生活中，人们对于食品方面最怕的就是买到假货，除了会受到经济方面的损失，更害怕的是会对人身健康造成损害。食用到放心的安全的食品，是所有人都希望能够做到的市，但很多时候人们并不能分辨出食品的真假，这个时候就要借助一些科学的方法以及仪器。
现如今，同位素技术已经成为国际上用来进行食品真假鉴定的有效方法，它主要的理论方面的依据就是因为生物体在整个由来过程中，物体本身的同位素是会受到外界多种因素的影响的，比如说气候、水质、环境、以及生物体本身具有的代谢类型等方面都会对其产生影响，这些方面的影响在同位素技术的使用之下，都能够根据其中存在的同位素很好的分辨出食品原料的来源。而红外光谱仪能够通过物质对于不同波长的红外辐射表现出的不同的吸收特性，从而分析出其中包含有的化学成分，以及具体的分子结构。当二者进行联合的时候，也就是稳定同位素比红外光谱仪，能够很好的鉴别出食品成分中有没有掺假，从而鉴别出食品的真假。对于蜂蜜、葡萄酒、有机食品，生态奶制品等方面的掺假，使用稳定同位素比红外光谱仪都能够进行很好的鉴别，因为可以进行产品来源地的追溯，更是能够检测出产品的真假。
不过，虽然对于食品真假方面的鉴定技术增强了，但是仍然有不法分子会采用其它类型的制假造假手段，从而给食品安全带来影响，为了能够保障人们食用到放心的食品，在食品安全检测方面也是需要借助多种技术来进行检测的，高效液相色谱仪、气相色谱仪等仪器的使用过程也是同样会 用到科学的方法，也是能够更好的帮助人们获取更多的食品安全保障。